2021宁波大学食品微生物学研究生考试大纲及参考书目

发布时间:2020-11-24 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021宁波大学食品微生物学研究生考试大纲及参考书目

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2021宁波大学食品微生物学研究生考试大纲及参考书目 正文

    2021年宁波大学硕士研究生招生考试初试科目
    考 试 大 纲
    科目代码、名称:942食品微生物学
    一、考试形式与试卷结构
    (一)试卷满分值及考试时间
    本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。
    (二)答题方式
    答题方式为闭卷、笔试。试卷由试题和答题纸组成;答案必须写在答题纸(由考点提供)相应的位置上。
    (三)试卷内容结构
    试卷内容结构参见三、考查范围或考试内容概要。
    (四)试卷题型结构
    1.名词解释
    2.是非题
    3.填空题
    4.简答与论述题
    二、考查目标
    课程考试的目的在于测试考生对于食品微生物学的基本概念、基本理论、基础知识的掌握情况以及运用微生物学知识与原理解决食品加工、保鲜及发酵食品生产等问题的能力。
    三、考查范围或考试内容概要
    第一部分:基础微生物部分
    第一章绪论
    微生物的发展历史、地位及作用
    第二章原核微生物的形态结构和功能
    细菌、放线菌结构、功能、化学组成及繁殖方式,结构与功能的关系。微生物分类单位及鉴定依据
    第三章真核微生物的形态结构与功能
    霉菌、酵母菌的结构、功能、化学组成及繁殖方式,结构与功能的关系。
    第四章病毒
    病毒的形态结构、特点。噬菌体的形态结构及繁殖方式。
    第五章微生物的营养与代谢
    微生物的化学组成,营养物及功能,微生物的营养机制。培养基的制备及应用。微生物的代谢及其产物,微生物的产能模式。
    第六章微生物的生命活动与环境条件
    单细胞微生物的典型生长曲线,微生物纯培养分离法,灭菌消毒防腐等概念,物化因素对微生物生长繁殖的影响、作用机制及影响规律。微生物的生长及其控制。
    第七章微生物的遗传和育种
    微生物的遗传性与变异性,突变和诱变育种,生产菌种保存。基因工程育种。
    第八章微生物的生态与分类和鉴定
    微生物在自然界中的分布与菌种资源的关系;微生物与生物环境间的关系。微生物通用分类单位,微生物分类鉴定方法。
    第二部分:食品微生物部分
    第一章食品制造与微生物利用
    一、微生物发酵的类型、工艺和设备
    二、微生物代谢与调节
    三、细菌的利用(醋、泡菜、发酵乳制品的生产)
    四、酵母菌利用(黄酒、啤酒的生产)
    五、霉菌的利用(糖化酶、豆腐乳、酒曲及酱油的生产)
    第二章食品变质与微生物
    一、食品变质的基本因素
    二、食品中的微生物(罐藏食品、乳与乳制品、肉鱼类、禽蛋、果蔬)
    三、食品中微生物的杀灭方法
    第三章食品卫生与微生物
    一、食品中微生物的污染及控制
    二、有关食品微生物标准及检验方法
    参考教材或主要参考书:
    1)《微生物学教程》(3版)周德庆,高等教育出版社,2011
    2)《食品微生物学》(3版)吴祖芳何国庆,中国农业大学出版社,2016
    3)《现代食品微生物学》吴祖芳,浙江大学出版社,2017
宁波大学

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