2021云南农业大学食品化学专业研究生考研考试大纲

发布时间:2021-02-20 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021云南农业大学食品化学专业研究生考研考试大纲

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2021云南农业大学食品化学专业研究生考研考试大纲 正文

考试科目 考试内容范围
804食品化学 1.水和冰的结构与性质;水分活度、玻璃化温度、分子流动性的相互关系及与食品稳定性之间的关系。2.焦糖化、美拉德反应、淀粉糊化、老化及在食品加工中的应用。3.油脂性质、同质多晶现象及应用;自动氧化机理;油脂的精炼及其在加工、储藏过程中的变化。4.蛋白质的结构、变性、功能性质、改性及其在食品加工及贮藏过程中的变化。5.食品中常见天然色素的结构、性质及在贮藏加工过程中的变化规律;6.与食品化学相关的前沿知识。

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