2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲

发布时间:2021-01-28 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲

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2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲 正文

    食品技术原理
    一、考查目标
    食品技术原理为食品学科的专业基础课程,是研究食品加工和保藏技术的一门科学,它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
    要求考生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识,熟练掌握各类食品加工技术原理,了解食品加工高新技术原理及其发展趋势。
    二、试卷结构
    1、题型结构
    选择题(20分)、判断题(20分)、简答题(30分)和论述题(30分),共计100分。
    2、内容结构
    物理技术对食品的处理(约35%)、生化技术对食品的处理(约35%)、包装与保藏技术(约10%)、食品贮藏与货架寿命(约10%)、食品感官评定技术(约10%)。
    三、考试内容和要求
    1、物理技术对食品的处理
    (1)食品的低温处理和保藏
    (2)食品的热处理技术
    (3)食品的干燥
    (4)食品的辐射保藏
    (5)物理技术处理食品的新进展
    (6)其它物理技术
    2、化学技术和生物学技术对食品的处理
    (1)食品的盐制和糖制
    (2)食品的烟熏
    (3)食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂应用
    (4)发酵技术和酶技术
    (5)其它化学及生物学技术
    3、食品的包装与保藏
    (1)食品包装概论
    (2)食品包装材料及容器
    (3)食品包装技术
    (4)包装与保藏技术发展及应用
    4、食品贮存的稳定性与货架寿命
    (1)食品质量与贮藏之关系
    (2)食品质量变化的规律
    (3)食品货架寿命及其预测
    (4)食品货架期控制技术及应用
    四、推荐书目
    1、赵晋府.食品技术原理[M].中国轻工业出版社
    2、曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].化学工业出版社
浙江海洋大学

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