2021安徽农业大学食品卫生综合专业研究生考试大纲及参考书目

发布时间:2020-10-29 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021安徽农业大学食品卫生综合专业研究生考试大纲及参考书目

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2021安徽农业大学食品卫生综合专业研究生考试大纲及参考书目 正文

科目名称 食品卫生综合 科目代码 616
参考书目名称 编者 出版单位 版次 年份
食品化学 汪东风 化学工业出版社    
食品营养学 刘志皋 中国轻工业出版社    
食品卫生学 何计国 中国农业大学出版社    
食品工艺学(复试科目) 赵晋府 中国轻工业出版社    
考试范围及要点
水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质;食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响;酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收,营养与能量平衡,碳水化合物,脂类,氨基酸和蛋白质,维生素,矿物质,水和膳食纤维,营养与膳食平衡,营养与疾病防治,食品的营养强化,食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染;食品的化学污染;各类食品的卫生;食品添加剂对食品的污染;食物中毒及预防;食品生产企业的卫生管理;食品安全性评价。

安徽农业大学

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